سنگک؛ مفیدترین نان

یک متخصص تغذیه گفت: نان تافتون به دلیل این‌که در مدت زمان کوتاهی تخمیر و پخته می‌شود، مصرف آن باعث اختلال در جذب املاح و مسمومیت با فلزات سنگین می‌شود.

مرتضی صفوی در گفتگو با فارس افزود: نان‌هایی که از آرد سبوس‌دار تهیه می‌شوند و با خمیر مایه و بدون استفاده از جوش‌شیرین به عمل می‌آید و با حرارتی ملایم، یکنواخت و شعله غیرمستقیم پخته می‌شود، سالم‌ترین نان‌ها هستند.
این متخصص تغذیه اضافه کرد: نان‌هایی که با استفاده از خمیر مایه تهیه می‌شود، از ارزش تغذیه‌ای بالایی برخوردارند، قابلیت هضم خوبی داشته و ضایعات و دورریزی آنها بسیار کمتر از نان‌های تهیه شده با جوش‌شیرین است. عطر و بوی این نان‌ها به هیچ ‌وجه قابل قیاس با نان‌های جوش‌شیرین‌دار نیست و ماندگاری بهتری دارند. صفوی افزود: ویژگی‌های یک نان خوب را می‌توان به داشتن ظاهر خوب که کاملا برشته، پخته شده و در سطح آن سوختگی مشاهده نشود، طعم مناسب که دارای طعم، مزه و بوی خوشایند و عاری از جوش‌شیرین باشد، داشتن بافت مناسب که بافت نرم و یکنواخت ناشی از تخمیر با خمیر مایه داشته باشد و قابلیت برش‌پذیری‌ مطلوب خلا‌صه کرد.

● سنگک مورد تایید متخصصان تغذیه
این متخصص تغذیه گفت: نان سنگک در صدر نان‌های ایرانی قرار دارد و از آرد سبوس‌دار درست می‌شود. از ویژگی‌های خوب این نان طعم، عطر، مغذی بودن و قابلیت سیرکنندگی آن است. نان سنگک به دلیل دارا بودن مقدار زیادی فیبر، هضم آسانی داشته و بسیار مورد توجه متخصصان تغذیه است. وی افزود: شیوه پخت سنتی این نان و شکل و طعم متمایز آن از سایر نان‌ها باعث شده در فرهنگ و سفره ایرانی ارزش بالایی یافته و بخصوص برای صبحانه، وجود نان سنگک در اولویت قرار گیرد.
صفوی اضافه کرد: نان بربری نیز یکی از مطلوب‌ترین نان‌های ایرانی به شمار می‌آید، به شرطی که خمیر آن با استفاده از خمیر مایه تهیه شده باشد و تخمیر در آن صورت پذیرد و در درجه حرارت یکنواخت و ملایم پخت شود.

دو زبانه بودن و تاثير آن در پيشگيري از زوال عقل

پژوهش جديدي که در نشريات آمريکايي به چاپ رسيد نشان مي دهد دو زبانه بودن توانمندي

 هاي مغزي را افزايش داده و همچنين از زوال عقل پيشگيري مي کند.

 

اين پژوهش آمريکايي نشان داده است که يادگيري يک زبان جديد در بزرگسالي همان اثرات دو زبانه بودن را روي مغز دارد. حرف زدن به چندين زبان، توانمندي هاي ذهني را افزايش مي دهد و در عين حال باعث کاهش خطر ابتلا به زوال عقل در دوره سالمندي مي شود. اِلن بياليستوک که سرپرستي اين پروژه ي تحقيقاتي را بر عهده داشت مي گويد:« آزمايشات انجام شده روي بزرگسالان دو زبانه حاکي از آن است که دوزبانه بودن تاثير پيشگيرانه ايي در مقابل بيماري آلزايمر و يا انواع ديگر بيماري هاي زوال عقل دارد». اين محقق زن آمريکايي در کنفرانس پيشرفت علم آمريکا اضافه کرد که هر اندازه فردي مدت طولاني دوزبانه باشد بيشتر به زبان دوم خود حرف مي زند و در اين صورت توانمندي هاي ذهني وي بالاتر مي رود. اين پژوهش روي 211 فرد مبتلا به آلزايمر انجام گرفت که در بين آنها 102 نفر دوزبانه و 109 نفر از اين توانمندي محروم بودند. زمانيکه محققان روي سن تشخيص ابتلا به بيماري تمرکز کردند، مشاهده کردند که در مقايسه با افراد تک زبانه اين بيماري 3 يا 4 سال ديرتر به سراغ افراد دو زبانه مي رود. محققان تاکيد مي کنند که اثرات مفيد يادگيري يک زبان خارجي براي افراد 50 يا 60 ساله غير قابل انکار است اگرچه اين يادگيري به حد دو زبانه بودن نرسد

مغز نان‌های حجیم ، مغذی‌ترین قسمت ‌آن است

یک متخصص تغذیه گفت: مغز نان‌های حجیم و نیمه حجیم مغذی‌ترین قسمت نان است و نباید دور ریخته شود.

مرتضی صفوی در گفت‌و‌گو با خبرنگار اجتماعی فارس، افزود: این نان‌ها ضایعات کمتری نسبت به نان‌های سنتی دارند.اگر نان‌های حجیم و نیمه حجیم با آرد سبوس‌‌دار تهیه شود، از ارزش غذایی بالایی برخوردار خواهند بود. فرآوری خمیر این نان‌ها با استفاده از خمیر مایه بوده و زمان استراحت مطلوب در تخمیر نان و متصاعد شدن گازها از خمیر، باعث می‌شود که خمیر کاملاً حجیم شود. خمیر مایه به علت شکستن زنجیره‌های بلند نشاسته، هضم نان را برای دستگاه گوارش آسان می‌کند.
وی گفت: وجود فیبر بالا در این نان‌ها (گندم سبوس دار، جو و چاودار) ارزش تغذیه‌ای آنها را افزایش داده و باعث بهبود تغذیه افراد جامعه خواهد شد. برخی از مردم به اشتباه مغز این نان‌ها را (که مغذی‌ترین قسمت نان است)، از آن جدا می‌کنند، ولی با این وجود این نان‌های مغذی، ضایعات کمتری نسبت به سایر نان‌ها دارند، به شرطی که تازه مصرف شوند و بتوان از بیات شدن آن ها جلوگیری کرد.
این متخصص تغذیه افزود: باید از خرید نان‌های بسته‌بندی شده بدون مجوز از سوپر مارکت‌ها یا فروشگاه‌های مواد غذایی خودداری کرد و از خرید و مصرف نان‌های سوخته یا بیات اجتناب کرد.
صفوی گفت: به نان تازه و داغ کمی فرصت دهید تا خنک شود. پس از خنک شدن نان، به آهستگی نان‌ها را در پارچه یا کیسه نایلونی قرار داده و هرگز برای حمل نان، از ورقه‌های روزنامه استفاده نکنید.
وی افزود: از جمع‌آوری نان‌های داغ در داخل کیسه‌های نایلونی خودداری کنید، زیرا این عمل باعث می‌شود که نان به صورت خمیر درآید و دورریزی نان افزایش یابد. تا آنجا که می‌توانید نان تازه مصرف کنید و از خرید بیش از اندازه نان، به طور جدی خودداری کنید.

پر بودن مثانه می تواند در نتیجه تصمیم گیری شما تاثیر مستقیم داشته باشد

پژوهشگران دانشگاه هلندی «تونت» می گویند نتایج تحقیقات جدید نشان می دهد افراد با مثانه پر، بهتر می‌توانند تصمیم‌ بگیرند.

به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز ، این محققان دریافته‌اند که در یک لحظه، مکانیسم خودداری در مغز در تمام نقاط بدن یک حس خویشتن‌داری را القا می‌کند و به همین خاطر افراد در هنگام پر بودن مثانه چون در وضعیت کنترل قرار می‌گیرند، قادر هستند که تصمیمات مهم‌تر و با ارزش‌تری را اتخاذ کنند و در نتیجه بهتر قضاوت نمایند.

این متخصصان در دانشگاه هلندی «تونت» وضعیت کنترل مثانه را با بخش‌های مشابه در مغز که احساسات مربوط به پاداش و امیال را فعال می‌سازند، مرتبط می‌دانند.

این مطالعه همچنین نشان می‌دهد که حتی فکر کردن به واژه‌های مربوط به ادرار کردن نیز می‌تواند همین تاثیر را ایجاد کند.

بنابراین تحقیق، مردم در کنترل انگیزش‌های خود برای لذت‌های کوتاه مدت تواناتر هستند و در عین حال هم گزینه‌هایی را انتخاب می‌کنند که در مدت طولانی سود بیشتری برای آنها داشته باشند. به این ترتیب بخشی از مغز که این سیگنال را می‌فرستد نه تنها برای کنترل مثانه بلکه برای خودداری و کنترل در تمام قسمت‌های دیگر فعال می‌شود.

بنابراین فعال شدن مکانیسم خودداری به شما کمک می‌کند که در تصمیم‌گیری‌های خود امیال و پاداش‌های لحظه‌ای را انتخاب نکنید بلکه در عوض به پیامدهای سودمند و بلند مدت انتخاب خود بیندیشید.

گرچه ممکن است نتایج این تحقیق واقعی نباشد اما نوبت بعد اگر خواستید تصمیم‌ مهمی بگیرید، قبل از هر اقدامی ابتدا یک بطری آب بنوشید شاید این ادعا که ” افراد با مثانه پر، بهتر می‌توانند تصمیم‌ بگیرند “ درست باشد

دويدن براي حافظه خوب است

شکي در اين نيست که ورزش کردن براي سلامت خوب است اما از ميان ورزش‌ها شايد پياده‌روي و دويدن بهترين باشد. اين ورزش‌ها، نه تنها به سلامت فيزيکي کمک مي‌کنند بلکه تاثيرات شگرفي بر حافظه دارند.

طبق تحقيقات اخير پژوهشگران دانشگاه کمبريج دويدن سبب بهبود حافظه شده و چون به اکسيژن‌رساني بيشتر به مغز کمک مي‌کند در شکل‌گيري صدها هزار سلول جديد حافظه هم دخيل است. انجام مرتب اين ورزش چند مرتبه در هفته مي‌تواند سبب رسيدن مغز به نهايت قابليت خود شود. پيش از اين گروهي از عصب شناسان آلماني، با بررسي تواناييهاي مغزي چندين دونده در طي چند هفته متوجه شده بودند که قدرت تمرکز و حافظه تصويري در آنها بسيار بالا رفته است. شرکت کنندگان در اين تحقيق بايد دو جلسه ?? دقيقه‌اي در هفته را به دويدن اختصاص مي‌دادند و پس از آن تست‌هاي مشکلي را انجام مي‌دادند. محققين متوجه شدند در حالي که حافظه اين دوندگان در بخش اعداد و ارقام چندان تغييري نداشت، توانايي آنها در به ياد آوردن تصاوير و اشکال و همچنين انجام دادن امور بصري مانند خواندن نقشه يا ساختن چيزي از روي راهنماي مصور، به طور اساسي بهبود يافته بود. براي اثبات اين نظريه، محققين در ميانه کار، هر گروه از دوندگان را به چند زير گروه تقسيم کردند و تنها يکي از اين زير گروهها به دويدن ادامه داد، اعضايي که به دويدن ادامه نداده بودند، در انجام تستها به طور مشخصي دچار کاهش دقت و صحت عمل شدند. يکي از محققين به نام رالف راينهارت (Ralf Reinhardt) گفت: "آنچه در اين افراد تغيير کرد، تعداد اشتباهاتشان بود. دوندگاني که تمام ? هفته را به دويدن ادامه دادند مرتکب اشتباهات کمتري ميشدند. آنها ميتوانستند تستها را با دقت بسيار بيشتري از گروه ديگر انجام دهند." اين گروه تحقيق هنوز به علت اين رابطه پي نبرده‌اند، اما سانا استروت (Sanna Stroth)، روانشناس، اعتقاد دارد که بخش هيپو کمپوس (hippocampus) مغز که مسئول تعدادي از تواناييهاي حافظه است، کليد اصلي اين معما به شمار مي‌آيد. او گفت: "ما اعتقاد داريم که فعاليت موجب افزايش توليد سلولهاي تازه در هيپوکمپوس مي‌شود و در ضمن سلولهاي موجود را هم حفاظت مي‌کند. شايد دليل تاثير مثبت دويدن بر حافظه هم همين باشد." نکته جالب‌تر اينکه ورزش در هواي آزاد در تقويت حافظه بيش از ورزش در سالن کمک مي‌کند. پس از هواي بهاري استفاده کنيد و در پارک‌ها بدويد

تازه های پزشکی : کهنسالان دارای اضافه وزن بيشتر عمر می کنند.

محققان دانشگاه وسترن استراليا با بررسی ده ساله 9 هزار و 200 مرد و زن استراليايی که 70 تا 75 سال داشتند، دريافتند مرگ در افرادی که اضافه وزن دارند حدود 13 درصد کمتر از کسانی است که وزن طبيعی دارند. محققان دراين حال می گويند، اين بررسی فقط درباره کسانی صورت گرفته است که اضافه وزن داشتند و درخصوص افراد چاق مطالعه ای نشده است. استراليا پس از امريکا و انگليس ، مقام سوم را از نظر چاقی در جهان دارد.

تازه های پزشکی : کوچک شدن مغز با مصرف غذاهای پر پروتئين

پژوهشگران آمريکايی و کانادايی در مطالعات خود دريافتند: مصرف رژيم غذايی سرشار از پروتئين ممکن است حجم مغز را کوچک کند که اين موضوع معمولا با بيماری آلزايمر نيز مرتبط است. نتايج تحقيقات اين گروه از محققان با خوراندن چند نوع رژيم غذايی از جمله غذاهای سرشار از پروتئين به موش های آزمايشگاهی، نشان داد، مغز موش هايی که غذاهای پر پروتئين و کربوهيدرات کم مصرف کرده اند، 5 درصد از ساير موش ها کوچکتر و رشد منطقه مغزی مربوط به حافظه آنها نيز کمتر از بقيه بوده است. محققان احتمال می دهند، خوردن غذاهای سرشار از پروتئين موجب تضعيف سلول های عصبی و نيز افزايش بيماری آلزايمر می شود.

 

تازه های پزشکی : سودمندی ويتامين دی برای دختران نوجوان

سودمندی ويتامين دی برای دختران نوجوان مصرف مناسب ويتامين دی سبب تقويت ماهيچه های دختران نوجوان می شود. به نقل از پايگاه اطلاع رسانی دبليو ام تی وی، تحقيقات جديد نشان می دهد دختران نوجوانی که ميزان ويتامين دی در بدن آنان بيشتر است عملکرد بدنی بهتری در مقايسه با ديگر همسالان خود دارند. بررسی های اخير نشان می دهد،دختران نوجوانی که ويتامين دی در آنان بيشتر باشد، بهتر از ديگر همسالان خود می توانند فعاليت های بدنی همچون پرش يا دو را انجام دهند. بررسی بر روی حدود صد دختر دوازده تا چهارده ساله در انگليس نشان می دهد، دخترانی که ميزان ويتامين دی در بدن آنان بيشتر است، ماهيچه های قوی تری در مقايسه با همسالان خود دارند و از اين رو می توانند حرکات ورزشی را بهتر از آنان انجام دهند. تحقيقات قبلی نيز نشان داده بود که ويتامين دی در جلوگيری از ابتلای افراد به ديابت، بيمارهای قلبی و برخی سرطان ها نقش موثری دارد و دستگاه ايمنی بدن را نيز تقويت می کند. نوشيدن يک ليوان شير کم چرب در روز، می تواند هفتاد و پنج درصد از ويتامين دی مورد نياز بدن را تامين کند. بدن انسان روزانه حدود چهارصد ميلی گرم ويتامين دی نياز دارد که بر اساس اين تحقيق، بيشتر دختران نوجوان اين ميزان ويتامين را دريافت نمی کنند.

تازه های پزشکی : ريحان خاصيت ضد پيری دارد

ريحان خاصيت ضد پيری دارد استفاده از گياه ريحان در رژيم غذايی به جوان ماندن بدن کمک می کند. به نقل از تلويزيون فاکس نيوز، نخستين مطالعات رسمی درباره گياه ريحان، خاصيت ضد اکسيدان و ضد پيری آن را آشکار کرده است. اين مطالعات همچنين نشان داد، ريحان در از بين بردن مواد شيميايی مولد سرطان و محافظت از سيستم ايمنی بدن موثر است. به گزارش فاکس نيوز، ريحان در هند باستان گياهی مقدس تلقی می شد و مردم از آن برای درمان سرماخوردگی، تب، سردرد، دل درد، بيماری های قلبی ، آسم و ورم مفاصل استفاده می کردند.